1. Суп французский а ля жюльен рецепт №9   Суп французский а ля жюльен рецепт №9   и суп пюре из каштанов рецепт №76 Суп пюре из каштанов рецепт №76

К ним подаются пирожки:
из мозгов в раковинах рецепт №264 Пирожки из мозгов в раковинах рецепт №264  и
пирожки слоеные с фаршем из телячьей печенки с ромом и мадерой рецепт №228 Пирожки слоеные с фаршем из телячьей печенки с ромом и мадерой рецепт №228


Вино: испанское: херес, мадера, марсаль НАПИТКИ

2. Говядина жаркое рулет  рецепт № 624 Говядина жаркое рулет  рецепт № 624

Вино красное НАПИТКИ

3. Стерлядь на шампанском рецепт № 1011 Стерлядь на шампанском рецепт № 1011

Вино: портер, эль НАПИТКИ

4. Артишоки с сабаньоном рецепт № 498 Артишоки с сабаньоном рецепт № 498  Соус сабайон рецепт № 358 Соус сабайон рецепт № 358  или с маслом.
или  Артишоки фаршированные рецепт № 499 Артишоки фаршированные рецепт № 499  
или  Артишоки с зеленым горохом и грибами рецепт № 500 Артишоки с зеленым горохом и грибами рецепт № 500  
или  Артишоки в малаге рецепт № 501 Артишоки в малаге рецепт № 501  
Вино: рейнское, шато-д`икем и го-сотерн НАПИТКИ

5. Пудинг из шпината с сабаньоном рецепт № 1142 Пудинг из шпината с сабаньоном рецепт № 1142  

Вино сладкое НАПИТКИ

6. Пунш империал из ананаса рецепт № 1449 Пунш империал из ананаса рецепт № 1449

7. Жаркое бекасы, вальдшнепы рецепт № 869 Жаркое бекасы, вальдшнепы рецепт № 869   или Жаркое куропатки с салатом рецепт № 867 Жаркое куропатки с салатом рецепт № 867   или Свистели с гренками рецепт №872 Свистели с гренками рецепт №872  

Шампанское НАПИТКИ

8. Крем рояль рецепт № 1430Крем рояль рецепт № 1430 

Ликер НАПИТКИ

9. Фрукты. Кофе и чай.

Всего в августе 1 званный обед.