Очистить 3-4 фунта стерляди, разрезать на куски, перемыть в холодной воде, вытереть чистой салфеткой.
Уложить рыбу в один ряд в серебряную кастрюльку, за неимением ее в сотейник, положить 1/4 фунта сливочного масла, соли, добавить сок из половинки лимона и влить 2 стакана шампанского.
За пять минут, перед тем как подавать, поставить на плиту, чтобы сварилось. Подавать в той же самой кастрюльке.