Положить в чашу 1/4 фунта мелко нарезанных цукатов, 1/2 фунта вымытого и просушенного кишмиша, 1/4 фунта коринки, натертую французскую булку, очищенное от жил порубленное почечное сало, мозги из костей, 1/2 фунта муки, 3/4 фунта мелкого сахара, лимонную цедру, мускатный орех, все перемешать.
Взбить 3 яйца, добавить мадеры, малаги, рома к полученной смеси, осторожно перемешать.
Салфетку намазать маслом, переложить всю смесь на салфетку, положить в кастрюлю, варить 4 часа на маленьком огне, накрыв кастрюлю крышкой.
Перед подачей, осторожно взять салфетку, выложить на блюдо, срезать кругом корку, облить ромом, поджечь и пылающим подать плум-пудинг.
Или подать отдельно ром и сабайон рецепт №358 сабайон