Каштаны почистить, обварить кипятком, снять кожуру, положить в кастрюлю, добавить туда же 1/8 ф. сливочного масла, соли, 1 стакан бульона, 1/2 ст. красного вина, 1/8 стакана сахара, немного сухого бульона и варить пока каштаны не станут красными. Сделать на блюде рамку из теста.
Тесто: из 1/2 ф. муки и двух яиц замесить густое тесто. Тонко раскатать, вырезать ножом внутри ровный квадрат, с внешней стороны сделать зубчики, положив на блюдо, смазать желткоми поставить на 5 минут в духовку, чтобы подсохло.
Выложить каштаны на блюдо и полить их тем же соусом в котором они вырились.
Так приготовленные каштаны подают к жареной говядине.