ВКУСНО И С ПОЛЬЗОЙ ПИТАТЬСЯ
ГЛАВНАЯ ОБЕДЫ ЗАКУСКИ НАПИТКИ ВЫПЕЧКА ЗАПАСЫ
ДАВАЙТЕ ПИТАТЬСЯ ПРАВИЛЬНО!

ВЫДАТЬ:

дичь-каплуна или пулярку
2 луковицы
1 морковь
1/2 петрушку
1/2 сельдерей
2-3 трюфеля
лавровый лист
англ.перец
1 теляч. печенку
2-6 яиц
1/4-1/2 фунта шпика
соль
ТУШЕНЫЙ КАПЛУН ИЛИ ПУЛЯРКА, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ И ТРЮФЕЛЯМИ рецепт № 799



Очистить дичь, нафаршировать, тушить в кастрюле под крышкой полтора часа на медленном огне.
КАК ЧИСТИТЬ дичь: чтобы мясо не было твердым, надо зарезать птицу за несколько дней перед употреблением, очистить от перьев, выпотрошить, подвесить в холодном месте на сутки. Хорошая дичь должна быть белой и жирной, чем моложе птица, тем толще ее лапки, шея. Старые птицы имеют фиолетовую кожу на суставах. Старая птица не годится ни на суп, ни на жаркое. Перед употреблением дичь дочистить, опалить, хорошенько промыть, вытереть пшеничной мукой. Голову, крылышки и ножки отрезают всегда на суп. МНОГИМ НЕ НРАВИТСЯ ЗАПАХ ЖАРЕНОЙ дичи И ПОЭТОМУ ВНУТРЬ КЛАДУТ КУСОЧЕК ИМБИРЯ И С НИМ ЖАРЯТ. Дичь в 5 фунтов (2 кг) жарят 1 с 1/2 часа в печи или на вертеле.
ФАРШ:телячью печенку вымыть, поджарить слегка со шпиком в кастрюле, добавив лавровый лист и английский перец. Затем, печенку изрубить, истолочь в ступке и протереть через дурхшлаг или остывшую печенку натереть на терке.
Положить в фарш намоченную в молоке, воде или бульоне и отжатую французскую булку.
Добавить ложку масла, посолить, положить мелко нарезанных 2-3 трюфеля и сырых яиц от 2 до 6, если дичь подается горячей, то яиц кладут больше.
Нафаршировать дичь не очень плотно, зашить. В кастрюлю для тушения положить 1-2 луковицы, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 морковь, 2-3 лавровых листа, 4-6 зерен английского перца и 1/4-1/2 фунта шпика прибавить кипятку, положить нафаршированную дичь и, часто переворачивая, тушить под крышкой.
Перед подачей облить красным соусом по рецепту №278 Красный соус или красным соусом с трюфелями по рецепту №279 Красный соус с трюфелями.

Copyright © При копировании информации ссылка на сайт обязательна