Выбрать из гуся лишний жир, который употребить для жарения пончиков и проч. Фритюр для пончиков рецепт №2293, натереть гуся внутри и снаружи толченым тмином с солью (1/2 ложки),
нафаршировать мелкими яблоками (которые вначале разрезать, посыпать солью и майораном), жарить на противне, на дно которого всыпать горсть мелко нарезанной луковицы, подливать вначале по две-три ложки бульона, а затем поливать гуся его собственным соком.
Отдельно испечь 6-8 хороших яблок, обложить ими разрезанного на блюде гуся.
Снять лишний жир с соуса, всыпать ложку муки, развести бульоном, вскипятить, процедить, полить гуся.

Гусиные потроха оставить для приготовления супа или соуса.