Взять самых свежих рябчиков, очистить, выпотрошить, как это сделать смотреть в рецепте № 846 Жаркое глухаря, тетерки № 846.
Надрезать вдоль филея, наполнить следующим фаршем: штук 5 сардинок, 3 анчоуса, 1 ложку вымытого масла, 1/4 фунта французской булки, 5 зерен английского толченого перца, мускатного ореха. Истолочь все в ступке, протереть сквозь сито, нафаршировать рябчики. Обложть шпиком - тонкими ломтиками, завернуть в промасленную бумагу(фольгу), жарить на противене или вертеле, поливая маслом.
Когда будут готовы, снять шпик и бумагу, выложить на блюдо, не разрезая