Разряд - это обеды одинаковой стоимости. Так вот, обед 4 разряда это всем хорошо знакомый КОМПЛЕКСНЫЙ ОБЕД в СССР и стоил он тогда 40 копеек при минимальной зарплате в то время 60 рублей.

"Скоромная пища - это пища, дозволенная в мясоед, и частию в мясопустие (на масленицу), это пища от теплокровных животных, мясо, молоко, масло, яйца. Скоромничание - не держание постов. Постный обед, к посту относящийся, не скоромный". Владимир Даль

К первому разряду относятся званные, большие обеды.
Ко второму разряду принадлежат обеды из 5-6 роскошных блюд.
К третьему разряду относятся обеды с не более чем 5 роскошными блюдами.
К четвертому разряду принадлежат обеды из 3 иногда 4 блюд.
И постные обеды приготавливались во время постов.

А ведь жили без холодильников и электра- и газовых плит.
А какие обеды!

В чем ценность книги Молоховец - она составляла обеды, а уже к ним завтраки, ужины, закуски, десерты и напитки. 
Если посмотреть большинство кулинарных книг, они составлены по рецаптам закусок, супов и традиционных блюд (Ж.Депардье), рыба и морепродукты, мясо и птица, овощи и гарниры, десерты. Сочетай как хочешь.


В обедах 4 разряда (раньше в СССР они назывались "комплексные обеды" и стоили 40-50 копеек) я привожу анализ содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности Обеда №1 по моей программе "Питание по чеку". Это просто ошеломляюще, вот, что значить традиции, умение вести хозяйство и конечно же опыт.