1 фунт свежего чухонского (кухонное) масла вскипятить, дать устояться, слить чистое масло в кастрюльку.
В кипящее масло всыпать , помешивая, 2 стакана муки, вскипятить несколько раз.
Перелить в муравленный горшок (глиняный, покрытой глазурью горшок) и поставить в холодное место, употреблять для белых соусов по мере надобности.