Снять шкурку, выпотрошить, вымочить несколько часов в воде с уксусом.
Вымыть, очистить от пленок, нашпиговать шпиком, посолить, жарить на вертле или противене, поливая маслом.
Подавая, обсыпать сухарями, поджаренными в масле

К жаркому можно падавать какой-нибудь салат.