Визига - спинной хрящ от осетровых рыб, который,если хорошо разварить, превращается в прозрачную студенистую массу.
С вечера намочить визигу в холодной воде. На следующий день поменять воду и варить визигу с петрушкой и луковицей, пока визига не станет мягкой.
Откинуть визигу на решето, облить холодной водой.
Мелко порубить, посолить, поперчить. Использовать для пирогов.