Чем больше рыбы тем вкуснее бульон ухи. Сварить бульон из кореньев и специй, положив туда мелкой вычищенной рыбы, варить один час, чтобы все разварилось.
Бульон процедить, положить туда 3 фунта, очищенной от кожи, костей и разрезанную на части любую крупную рыбу, сварить.
Подавая, положить зелени, несколько ломтиков лимона, можно влить сотерна или шампанского.


Если рыба живая, то не надо класть в уху специи и коренья, добавлять только, если рыба сонная.
Если варят уху из свежего налима, то при варке бульона добавляют растертую молоку, сняв пленку, что придает ухе особый вкус.