Сварить бульон из 3-4 фунтов говядины без кореньев, прцедить.
Взять 4 телячьих ножки, очистить, вымыть, сварить в воде с солью и неприменно уксусом (1/2 стакана), снять мясо с костей.
Отдельно разварить в бульоне 1/2 стакана перловых круп.
Отварить отдельно 1/8 итальянских макарон, наломав их.
Пол ложки муки с ложкой масла развести немного бульоном, прокипятить, положить разваренную перловую крупу, процедить и протереть сквозь сито.
Развести все процеженным бульоном из говядины, влить 1/2 стакана сливок, размешанных с 2 желтками, добавить сыру пармезан и подогреть, мешая, до самого горячего состояния.
В суповую миску положить сваренные макароны, нарезанное мясо с телячьих ножек, влить 1-2 рюмки сотерна , смотреть НАПИТКИ , всыпать перцу каен (жгучий перец), налить бульон и подавать.

Оставшийся бульон от ножек употребить на ланспик.