Селедку, очистить, вымыть, намочить в молоке или чае, вынуть кости, мелко изрубить.

1 луковицу испечь в золе (фольге), очистить от верхней шелухи, положить в ступку, прибавить, кто хочет, 1/8 фунта (50гр) ржаного хлеба, 1 натертое сырое яблоко, мускатного ореха, 2 ложки свежего не соленого сливочного масла, селедку, все истолочь и протереть сквозь сито.

Поставить в холодное место.

Можно подавать к столу в виде селедки, приложив голову и хвост, облив ложкой прованского масла - как закуску.