1 большой лимон или апельсин сварить так, чтобы можно было легко проткнуть соломкой, вынуть, обтереть салфеткой, протереть сквозь дуршлаг.
1/2 стакана сахара растереть до бела с 7 желтками, положить протертый лимон или апельсин, добавить лимонную или апельсиновую цедру и наконец 7 взбитых белков, подсыпая понемногу 1 ложку картофельной муки.
Выложить в форму намазанную маслом и обсыпанную сухарями, варить на пару или поставить не надолго в печь, подавая, выложить на блюдо.