Сварить в 9-12 стаканах воды 1/2 кочешка капусты, 6-9 шт. очищенного и разрезанного картофеля, 1 разрезанную сладкую брюкву, кружочками нарезанные 3 моркови, 3 петрушки, 1 порей, 1 корень сельдерея.
Положить ложку сливочного масла с поджаренной в нем мелко изрубленной луковицей, посыпав ее ложкой муки, добавить в суп и прокипятить.
Подавая, всыпать зелень или влить 1 стакан хороших сливок, или стакан хорошей свежей сметаны, или подправить суп 2 желтками, размешанными с 1/2-1 стаканом сливок.