Замочить на 15 минут в холодной воде мозги из двух телячьих голов, снять перепонку, отварить в соленой воде с небольшим количеством уксуса, вылить в дурхшлаг, протереть через дурхшлаг, добавить 1 с 1/2 ложки растопленного масла, соли, перца, мускатного ореха, 5-6 желтков, хорошо перемешать, добавить взбитые белки, перемешать.

Выложить в обсыпанную сухарями форму, поставить в горячую печь на 30 минут.