Стереть теркой цедру с 1 лимона, а сам лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой.
Вынуть зерна, лимон растереть, выжать насухо в салфетке, всыпать отертую цедру, сахар, 6 желтков, мешать 1 час.
Положить наконец пену из 6 взбитых белков, подсыпая понемногу картофельного крахмала.
Влить тесто в плоскую продолговатую форму, смазанную маслом, поставить в печь.