Для жарения пончиков, хвороста и прочего лучше брать гусиное, а в недостатке его свиное сало, которое можно смешать с русским маслом.
На каждый фунт полученного сала влить 1 ложку спирта или хорошей водки.



Фритюр после использования можно очищать и использовать много раз. Для этого вскипятить 2-3 раза с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир и отбивают дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку , хранить в холодном месте.