Говяжий жир и свиное сало лучше всего растопить следующим образом:
нарезать и то и другое очень мелко, растопить, процедить, прожарить с луком.
Слегка остудить, налить воды и вскипятить, вынести на холод, остудить. Когда остынет, слить воду.