Взять полный стакан теплой воды или молока, растворить 1 золотник (4,3 гр) сухих дрожжей, половину муки и поставить в теплое место подойти.
Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько, всыпать соли, вбить 2 яйца или 3 желтка, добавить ложку масла и, добавив муки, замесить густое тесто.
Нафаршировать пирожки фаршем и положить на стол, посыпанный мукой.
Когда пирожки поднимутся, жарить их в раскаленном масле или фритюре.


Приготовление фарша:
мозги от 1 бычьей или 2 телячьих голов опустить в кипяток из воды с солью и уксусом, сварить, вынуть, остудить, мелко нарезать.
Поджарить в ложке масла 1/2 ложки муки, добавить мозги, поджарить, добавить толченый перец или мускатный орех, влить 2 ложки бульона или ложку сметаны.
Все размешать.