Очистить, вымыть щавель, выжать воду, мелко изрубить сечкой, сложить с соком в медный тазик,
сварить до мягкости, не подливая воды.
Когда щавель остынет, сложить в дубовое ведерко, залить растопленным говяжьим или бараньим жиром.
Этот щавель лучше, чем соленый щавель.
Перед употреблением нужно только изрубить щавель еще мельче и опустив в щи или в соус, вскипятить 2-3 раза.
Используя щавель для приготовления соуса, протереть его сквозь решето.