1/2 стакана поджаренной муки рецепт № 271 Заготовка поджаренной муки для соусов смешать с 1 с 1/2 ложками масла, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, процедить, положить приготовленного по рецепту № 270 жженого сахара Заготовка жженого сахара для темных соусов , размешать, прокипятить еще 2-3 кусочка сахара, сок с 1/2 лимона и 5-6 шт. мелко нарезанных трюфелей, все вскипятить.
Подавать к котлетам из говядиня, телятины, мозгов, к разварной и жареной говядине.