Сварить раки с солью и укропом. Очистить ножки и шейки. Все остальное истолочь и поджарить в масле, всыпать 1/2 стакана муки, размешать, развести 3 стаканами бульона, прокипятить, процедить, добавить лимонного сока, можно добавить 2-3 ложки сметаны или сливок и ложку тертого сыра, все вскипятить, всыпать зелени.
Облить этим соусом на блюде выложенную вареную курицу, или рыбу, или мозги и огарнировать все раковыми шейками и ножками.