1 с 1/2 ложки масла растереть до бела, положить 1/2 стакана муки, развести 3 стаканами рыбного бульона, прокипятить, хорошенько мешая, пока не загустеет.
Можно вбить 2-3 желтка, сильно мешая, положить 2-3 ломтика лимона, 1/4 мускатного ореха, соли и процедить.