4-5 фунта шпината перебрать, промыть, опустить в большую кастрюлю соленого кипятка, сварить до мягкости, откинуть на сито, обдать холодной водой.
Когда вода стечет, мелко изрубить, протереть сквозь сито, положить в каменную кастрюлю (толстые стенки и дно), добавить сахар.
Сливочное масло, растертое с ложкой муки прокипятить и положить к шпинату.
Добавить сливки, размешать и разогреть до самого горячего состояния, не кипятить.