На бульон надо выбирать не жирную курицу, а чтобы она не была жесткой, варить ее с куском хрусталя - хрустальной пробкой от графина.
Выпотрошенную, очищенную курицу налить водой и варить в кастрюле (если курица меньше 1кг 200 гр, добавить говяжьих костей), постоянно снимая накипь, варить до половины готовности.
Мясо вынуть, обдать горячей водой, разрезать на части, опустить в процеженный бульон, добавить коренья и варить на легком огне.
Подавая, влить в суповую миску бульон, добавить отдельно сваренных в бульоне рису, или перловой крупы, или макарон, или клецки из мясного фарша, или засыпать манной крупой.
Всыпать немного зеленой петрушки и укропу.