1-2 мелко изрубленные луковицы поджарить в ложке масла, положить перец, смешать с зеленой рубленой петрушкой или укропом, остудить.
Вбить 4 яйца, размешать хорошенько.
Сваренное в бульоне мясо нарезать ломтиками, обмакнуть каждый в приготовленную массу, уложить на сковородку, смазанную маслом, посыпать тертой булкой и подрумянить в духовке.
Вынуть из печи и полить горячим соусом, приготовленным следующим образом:
смочив водкой 2 куска сахара, поджечь их, подлить ложку воды, вскипятить, перелить в кастрюлю, положить ложку масла, влить 1 с 1/2 стакана бульона, 1 неполную ложку горчичного порошка, немного уксуса или 1/2 стакана вина, смешать, вскипятить.
Облить соусом мясо.