Жирный кусок филе от вырезки с наружной части или от толстого края очистить от жил, посолить, посыпать ломтиками лука, лавровым листом и лимонной цедрой, дать полежать несколько часов.
Потом обжарить его на вертеле, поливая маслом, переложить на блюдо, облить бульоном. Когда мясо остынет, нарезать его толстыми ломтиками. Перед отпуском обмакнуть каждый кусок в растопленное масло, положить на горячую сковороду или на рашпер, поджарить с обеих сторон, затем облить соусом, стекшим с мяса.
Подавать с жареным картофелем и салатом.