Заднюю четверть телятины вымочить в молоке часа два, вымыть, выжать, вытереть, посолить, жарить на вертеле или противне, поливая маслом.
Когда телятина будет почти готова, полить бешемелем, посыпать пармезаном и опять обжарит, повторить несколько раз, подавая облить соусом, стекшим на противень.
Или можно, разрезать жаркое на куски и сложить так, чтобы оно имело вид цельного жаркого, каждый кусок перелить бешемелем, сверху тоже полить бешемелем и посыпать пармезаном, поставить в печь и когда будет готово, подавать. В этом случае бешемеля нужно больше.
БЕШЕМЕЛЬ:
Распустить в кастрюле 1 с 1/2 масла, всыпать 1/2 стакана муки, влить 1 стакан сливок или молока, прокипятить и мешать пока не загустеет, отставить, добавить соли, мускатного ореха.