Сварить бульон, как обычно, из 3 фунтов говядины (1 кг 200 гр) , 1/2 фунта телятины и кореньев, процедить.
Взять 1 c 1/2 фунта спаржи, головки отрезать и отложить, а остальное нарезать кусочками и варить, подливая бульона, с вымытыми перловой или рисовой крупой до мягкости.
Добавить к спарже с крупой 1/2 ложки масла, протереть сквозь сито, развести немного бульоном, добавить сливки, желтки и, мешая, нагреть до самого горячего состояния, не кипятить.
Головки спаржи, почистить, сварить в соленой воде.
Вынуть головки спаржи и положить вместе с бульоном (пюре) в суповую миску.