Задняя часть вепря жарится , как каждое жаркое на железном протвине, на положенных двух крест на крест лучинах.
Перед тем как ставить в духовую печь буженину смазать маслом, обсыпать специями, а снизу подлить 2-3 ложки воды.
Поливать буженину истекшим соком. Подавать с картофелем и цельным луком, которые жарятся одновременно в соку на протвине.


НАСТОЯЩАЯ БУЖЕНИНА, В СЕННОЙ ТРУХЕ С ПИВОМ.

Вымытый задний окорок свинины, завязать в салфетку и опустить в холодную воду с двумя большими горстями свежей душистой сенной трухи и вскипятить раз-другой.
Вынуть свинину из салфетки и переложить в другую кастрюлю. Положить туда перца, кореньев, лаврового листа, налить бутылку черного пива, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Подавая полить полученным соусом (жир снять), подправленным мукой.
Или полить другим соусом:
Соус из каштанов с красным вином рецепт №513Соус из каштанов с красным вином 
или
Соус пюре из каштанов рецепт №514Соус пюре из каштанов