Намочить ветчину на ночь в холодной воде (если очень соленая, то на сутки, часто меняя воду), вынуть, вымыть в кипятке, сполоснуть в холодной воде, завязать в салфетку и варить, положив в холодную воду, сначала на большом огне, потом на малом, смотреть чтобы не переварилась, остудит в той же воде, где варилась.