Приготовить индейку как в рецепте №781 Жаркое индейки, фаршированной печенкой .

Нафаршировать следующим образом:
обдать кипятком фунт каштанов, очистить их от кожицы, налить немного молока, положить 1/8-1/4 фунта масла, посолить, положить 2-4 куска сахара, нафаршировать ими индейку и зашить.
Тушить на плите, часто переворачивая, в кастрюле с кореньями, лавровым листом, английским перцем, шпиком или маслом и добавить немного бульона.
Чтобы индейка подрумянилась, поставить ее на 15 минут в духовку.