Выпотрошить,очистить, вымыть пулярку, положить в кастрюлю, залить водой, добавить 1/8 фунта сухого экстрагона, соль, 2 ломтика лимона, разных кореньев, варить до готовности.
Разрезать пулярку на порции и сложить так в глубокое блюдо, чтобы был вид целой пулярки.
В трех стаканах бульона сварить 1/8 остальную часть эстрагона, добавить 1/8 масла, вскипятить, настоять, облить этим соусом пулярку.