Взять очищенного гуся, разрезать по хребту, вынуть осторожно хребтовую кость, протереть солью с 1/2 чайной ложкой перца и нафаршировать следующим образом:
3/4 фунта итальянских макарон отварить в соленой воде, откинуть на решето, дать стечь, положить в кастрюлю, добавить масла, 2 желтка, меньше 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 2 ложки сметаны, размешать и нафаршировать этим гуся.
Жарить гуся на противене, на дно которого положить нарезанные коренья. Гуся чаще переворачивать, сначала полить бульона, а потом поливать образовавшимся соусом. Когда гусь будет готов, выложить его на блюдо.
В соус влить 2 стакана бульона, добавить ложку муки, вскипятить, процедить, снять лишний жир, всыпать 1/2 баночки каперсов или оливок, один раз вскипятить и облить этим соусом гуся.



Каперсы – это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa), которые маринуют или солят.