3 куропатки очистить, посолить, нашпиковать, кто любит, 1\4 фунта шпика.
Изжарить следующим образом:
1\2 фунта масла распустить в кастрюле, когда оно закипит, положить туда куропаток и жарить на сильном огне, не закрывая кастрюли.

Когда подрумянятся со всех сторон, вынуть, разрезать и сложить на блюдо.
В масло влить 2 ложки бульона, 2 ложки сметаны или сливок, вскипятить, облить жаркое, обсыпать сухарями и мелко изрубленной зеленью петрушки.

Жарить с 1\4 часа.

Подавать к куропаткам какой-нибудь салат.