Жидкая рыбная селянка приготавливается следующим образом: 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в 2 ложках сливочного масла, всыпать 1 с 1/2 ложки муки, слегка поджарить, развести водой.
Положить сырую, нарезанную мелкими кусочками свежую рыбу: осетрину, белужину и сига, в равном количестве, прибавить 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленых нарезанных огурца, перца и лаврового листа и немного свежей или кислой капусты, предварительно обданной кипятком.
Вскипятить несколько раз, чтобы рыба сварилась, прибавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить, положить сметану, посыпать зелень и подавать.