3-4 рябчика очистить, разрезать вдоль хребта, вынуть осторожно кости, чтобы не прорезать кожицы, лапки и крылышки отрубить.
Нафаршировать их фаршем из печенки следующим: половину телячьей печенки нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю с 1 штукой лаврового листа, 1 лотом (12,8 гр) английского (душистого) перца и 200 г свиного шпика и кореньями, поджарить, потом мелко изрубить, положить полбатона французского белого хлеба, намоченного и выжатого, 3-6 яиц, соль/ Все это истолочь и протереть сквозь дуршлаг, нафаршировать рябчики, сложить в сотейник, намазанный маслом, поставить в печь, чтобы изжарились.
Остудить, нарезать ломтиками, сложить на блюдо, на подставку из свеклы, картофеля и проч., обсыпать рубленым ланспиком ланспик и зеленью.

Подать отдельно соус горчичный или какой-нибудь другой.
Введите внизу в поисковой строке "NIGMA" на главной или обеды любого реестра слово "соус" и выберите любой соус из открывшегося перечня.

Подставка готовится следующим образом: взять несколько штук свеклы и несколько штук картофеля. Свеклу испечь, картофель сварить, очистить, мелко нарезать, смешать с 2 ложками каперсов и оливок, с чайной ложечкой горчицы, смешанной с 2 ложками прованского (оливкового) масла и уксуса, размешать все это так, чтобы держалась в массе, сделать из нее круглую или продолговато-четырехугольную подставку величиной в блюдо, пальца в два толщиной, сгладить, как можно лучше, верх и бока.