Кусок говядины от филея или от толстого края Части воловьей туши обжарить на вертеле или противене в духовке, переложить в кастрюлю, положить туда разных нарезанных кореньев, несколько ломтиков шпика, скропить 2 ложками уксуса, полить 1 с 1/2 стаканами бульона, добавить 4-5 штук гвоздики или цедры лимонной, накрыть крышкой и тушить до мягкости.

Облить следующим соусом:
1/2 ложки муки поджарить с ложкой масла и развести соусом от жаркого, влить 3/4 стакана сока от маринованных вишен, вскипятить, влить рюмку рома или мадеры, подогреть, процедить, облить жаркое.

Огарнировать оливками или каперсами, которые вскипятить сперва раза два, три в этом соусе.