Сварить бульон как обычно см. Бульон чистый из 3 ф.говядины, 1 ф.телячьих костей и кореньев, процедить.
2 рябчика, или 2 бекаса, или 1 фазан, или 2 вальдшнепа изжарить в масле, нарубить ножом, истолочь в ступке, залить бульоном, чтобы закрыло, добавить 1/2 ложки муки с маслом, все прокипятить, протереть через сито, развести оставшимся бульоном.
Влить помешивая 2 желтка, разбитые и процеженные с 1/2 стакана сливок и подогреть суп до горячего состояния.
Подавая на стол, влить 1/2 бутылки шампанского.
Всыпать отваренное мясо в виде фарша и спаржу.