Сварить обыкновенный бульон из 3-4 фунтов (1200-1400 гр) говядины и кореньв, процедить: см. Бульон чистый
1/2 ф. ржаного хлеба высушить до красна, налить бульен так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой , дать постоять с час, слить и процедит.

Пока бульон настаивается нарезать как вермишель крупную морковь, 1 репу, порезать сельдерей, 6-8 штук спаржи ( коренья можно сначала поджарить с 1/2 ложкой масла), добавить ложку сушеного зеленого горошка, все это сполоснуть и варить в оставшемся процеженном бульоне с полчаса.
Перед отпуском влить в него хлебный бульон, всыпать 50 листьев шпината и тотчас подавать.