Сварить бульон как обычно из 1,2 кг жирной говядины от толстого края, огузка или грудинки, или из 800 г говядины и 400 г ветчины с сушеными грибами и пряностями, процедить.
2 стакана кислой капусты выжать, изрубить, поджарить до мягкости с 1 с 1/2 ложкой масла, но лучше сала рецепт №2294 Сало из говяжего жира и свиного сала рецепт №2294 , с одной мелко изрубленной луковицей, толченым перцем, залить бульоном, добавить ложку муки растертую водой, варить до мягкости.
Когда мясо и капуста будут совершенно готовы, подавать с отварной нарезанной ветчиной или с говядиной.

Подаются к этим щам сметана, жареные сосиски, или крутая гречневая каша рецепт № 1328 Крутая гречневая каша рецепт № 1328 , или блинчатые пирожки с грибным фаршем из грибочков, сваренных в щах с гречневой кашей, или блинчатый каравай рецепт №1246 Блинчатый каравай, подаваемый ко щам, рецепт №1246.