Мягкий кусок говядины от края или филей выбить хорошенько и намочить на несколько дней в уксусе для маринования по рецепт № 2236 Уксус для маринования мяса и рыбы рецепт № 2236 или по рецепт № 2237 Уксус для маринования мяса рецепт № 2237 пополам с водой.
Вынуть говядину, проколоть в нескольких местах ножом, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем, гвоздикой, потом жарить мясо на противне, поливая собственным его соком.
Поджарить 1/2 ложки муки в ложке масла, влить бульон, положить каперсы, грибной порошок рецепт №2570 Грибной порошок рецепт № 2570 , стакан столового вина, добавить ломтики лимона без зерен, мешать и нагревать до горячего состояния.
Развести соусом, в котором жарилось мясо, вскипятить.
Облить мясо соусом и подавать.