Баранину хорошенько выбить, замочить на несколько часов в холодной воде или в сыворотке, вымыть, натереть солью , нашпиговать луком шарлот или чесноком.
Это жаркое жарить в горячей духовой печи, поливая собственным соком. Жарить не более 1 часа - когда из нее начнет выходить пар значит готова.
Готовое жаркое переложить на блюдо, нарезать острым ножом. Подливку процедить, снять сверху лишний жир.
Подавая жаркое, подлить немного этого соуса на блюдо, а остальной подать в соуснике. К жаркому подается:
картофельное пюре рецепт № 476 Картофельное пюре рецепт №476 , или

гречневая каша рецепт № 192Гречневая каша рецепт № 192 , или

салат